[흥국 F&B] 마케팅레터_글로벌 카페의 가을

2026. 10. 13.

INDEX

1. REAL TREND PICK

- 글로벌 가을 아이템 동향

- 레시피 소개

- 아이템 소개

2. [HK] NEWS

- 홍보활동 소식

3. [10월, 11월] 원데이 클래스 임시 휴강 안내

1. REAL TREND PICK

1) 글로벌 가을 아이템 동향 🍂

올 가을 글로벌 카페가 선택한 맛은?

가을이면 어김없이 돌아오는 펌킨 스파이스 라떼. 그런데 올해 글로벌 카페들이 주목한 가을의 맛은 펌킨뿐만이 아닙니다. 갓 구운 바나나 브레드의 달콤함을 담은 라떼부터 시나몬의 따뜻한 향을 더한 말차, 제철 고구마를 활용한 음료까지. 글로벌 카페 브랜드들은 친숙한 재료를 새로운 방식으로 조합하며 가을 메뉴를 선보이고 있습니다.

올 가을 글로벌 카페들은 어떤 맛을 선택했고, 그 안에는 어떤 메뉴 개발의 힌트가 숨어 있을까요? 미국과 아시아의 대표 카페 브랜드를 통해 살펴보겠습니다.

* 출처 : 미국 스타벅스/ 블랭크스트리트

미국 | 디저트 한 입, 향신료 한 모금

미국 카페 시장에서는 베이커리의 달콤함과 스파이스의 따뜻한 풍미를 음료에 담아낸 메뉴가 가을 트렌드로 나타나고 있습니다. 스타벅스는 대표적인 가을 메뉴인 '펌킨 스파이스 라떼'와 함께 베이커리와 견과류를 활용한 시즌 음료를 선보였습니다. 갓 구운 바나나 브레드를 연상시키는 '아이스 바나나 브레드 라떼'와 '아이스 바나나 브레드 차이', 고소한 피칸의 풍미를 살린 '피칸 코르타도'와 '피칸 크런치 라떼'가 대표적입니다.

뉴욕에서 시작한 블랭크 스트리트 역시 비슷한 방향을 보여줍니다. '시나몬번 라떼'와 '시나몬번 말차'로 베이커리의 달콤함을, '하비스트 차이 라떼'와 '하비스트 차이 말차'로 향신료의 따뜻한 풍미를 표현했습니다.

두 브랜드의 공통점은 친숙한 디저트와 향신료의 풍미를 기존 음료에 접목했다는 점입니다. 베이커리의 달콤함, 견과류의 고소함, 시나몬의 따뜻한 향은 익숙한 라떼도 계절감 있는 메뉴로 변화시킬 수 있음을 보여줍니다.

* 출처 : 패왕차희/ 루이싱커피/ 일본스타벅스

🍵 아시아 ㅣ 제철 원료와 말차로 계절을 표현하다

아시아 카페 시장에서는 말차와 제철 식재료를 활용해 계절감을 표현하는 메뉴가 주목받고 있습니다.

중국 티 브랜드 패왕차희(霸王茶姬)는 CLOT과의 협업을 통해 말차 신메뉴 3종을 선보였습니다. 부르봉 바닐라빈을 더한 '진한 말차 바닐라빈', 자스민차를 조합한 '말차 자스민', 복숭아 우롱을 블렌딩한 '진한 말차 꽃밭'입니다. 같은 말차를 바탕으로 바닐라, 꽃, 과일의 풍미를 달리해 다양한 취향을 제안한 것이 특징입니다. 특히 바닐라빈과 말차의 조합은 진한 차의 풍미에 부드러운 달콤함을 더하는 메뉴 아이디어로 눈여겨볼 만합니다.

루이싱커피는 부드럽고 고소한 풍미의 '미니 치즈 라떼'에 이어, 가을 제철 과일인 산사를 활용한 '가을 산사 아메리카노'와 '가을 산사 자스민 아이스 밀크'를 선보였습니다. 산사의 붉은 색감과 새콤달콤한 맛으로 가을의 분위기를 표현했습니다.

일본 스타벅스는 고구마 품종 '베니하루카'를 활용한 '토로리 미츠이모(꿀고구마)' 시리즈를 출시했습니다. 군고구마의 진한 달콤함을 차가운 음료로 재해석해, 아직 더위가 남아 있는 초가을에도 즐길 수 있도록 했습니다.

아시아 브랜드들의 사례는 익숙한 말차나 커피에 새로운 풍미를 조합하거나, 제철 원료의 특징을 살려 시즌 메뉴를 제안한다는 공통점을 보여줍니다.

가을에 따뜻한 한 겹을 얹는 시럽

미국과 아시아의 사례는 재료는 달라도 닮은 점이 있습니다. 라떼, 말차, 밀크티처럼 익숙한 메뉴를 그대로 두고, 그 위에 가을 플레이버를 한 겹 더한다는 점입니다. 그리고 그 가을 플레이버의 바탕에는 대부분 바닐라의 부드러움, 카라멜의 구운 단맛, 너트의 고소함이 자리하고 있습니다.

새로운 원료를 들이기 전에, 이미 손에 익은 시럽으로 가을 메뉴를 시작해볼 수 있습니다. 말차라떼에 바닐라를 더해 향을 부드럽게 정리하고, 고구마·사과 같은 제철 원료에는 카라멜로 구운 듯한 단맛을 입혀 보세요. 라떼에 헤이즐넛을 더하면 피칸이나 펌킨 메뉴처럼 고소한 가을 무드를 낼 수 있습니다. 제조 동선은 그대로 두고 시럽 조합만 바꾸는 방식이라 부담은 낮추면서도, 시즌 메뉴의 인상은 분명하게 만들 수 있습니다.